スダチとトマト

スダチをいただきました。




果汁を絞って感じる香りは
マイルドなシトラスグリーン。
レモンやライムよりも柔らかくライトな酸味です。

主産地は日本の徳島県。
徳島県ではスダチ精油もつくられているようです。
日本香料工業会 ユズ、 スダチ、 カボスによると、酸味が強く、生食にむかない柑橘類を「香酸柑橘（こうさんかんきつ）」と呼び、ユズ（柚子）、スダチ（酢橘）、カボス（香母酢）は、これに入るとのこと。

さて
ユズと違うことは、出荷されているときの果皮の色でわかりますが
スダチとカボス(主産地は大分県)の最大の違いはその大きさです。
スダチとトマトを並べてみました。


直径3センチ強でしょうか。なかなか小ぶりです。

このスダチは
ソーダ割、カクテルや梅酒にはもちろんですが
焼き魚などにもキュッと絞っていただくと
素晴らしく上品な酸味と香りとが味をひきたてます。
魚に触れてちょっと生臭くなった指先も緑の果皮で拭くと
気にならなくなります。

魚との相性でいえばトマトも。
ニンニク、塩、コショウをまぶした魚の三枚おろしを
トマトのみじん切りとともにオリーブオイルでソテーすると
トマトの酸味が魚によく調和してくれます。