Dhukka(ドゥッカ)という名のスパイスミックス

フランスパン店で見つけたドゥッカ。これはスパイスミックス？…くるみ、アーモンド、コリアンダー、クミン、セサミ、黒胡椒、フランスの塩。

Dhukka, je l'ai trouvé dans une boulangerie française.  Mélange d'épices? 

…Noix, amandes, coriandre, cumin, sésame, poivre noir et sel français.

いつも美味しいパンをお店で焼いて販売されている生田（川崎市多摩区）の『ラマンキパンス』さん。その店頭に置かれていたこのドゥッカの小瓶に注目しました。

お店の方に尋ねると開口一番、

「ワインに抜群に合いますよ！」

もうそれだけでもすぐに中身を知りたくなり、原材料を見ると、私の大好きなナッツにスパイスにフランスの塩。早速直接小瓶から香りも試させていただきました。

ああ、これは間違いなく美味しそうです。

肉料理やサラダにトッピングしても美味しいとのこと、ハンバーグを焼くときに混ぜている方もいらっしゃるようでした。

私はそのままを時々楽しみながら、

「確かにこれは、ワインがより美味しく飲める」

と実感。

ナッツの甘味と程よい塩味もあるので、ティースプーン半杯分をおやつにしたり。ほんの少しでも満足できるので仕事の合間にも一振り楽しみました。

クミンというスパイスは、まさにカレーを想像させるスパイスの一つですが、コリアンダー、ゴマやナッツとのブレンドで後を引く絶妙な美味しさを感じさせてくれます。

フランス人の友人にもプレゼントしたところ喜ばれました。欧州の方でも人気のよう。ドゥッカ自体はエジプトや中東が発祥のようです。『ラマンキパンス』さんはドイツ人の方からレシピを教わったそうですが、実際は様々なレシピがありそうです。

こんな記事も発見↓

デュカとは？エジプトのミックススパイスの使い方　特徴と作り方

https://kamyyusy.com/2127.html

…écrit par 《SAWAROMA》

雪のかおり・梅の香り／Parfum de neige ・Saveur de prune

2日前、東京で雪が降っていました。「雪のかおり」という名前のブレンド精油を回想。昨年の秋、南青山にあるカンディハウスのショールーム

https://www.condehouse.co.jp/shop/tokyo/でみつけました。静かな透明感のあるこのアロマを、来月から過ごす新しい空間でも時々使いたいと思います。

Il y a deux jours, il neigeait à Tokyo. Je me suis rappelée une huile essentielle mélangée nommée "Parfum de neige".  L'automne dernier, je l'ai trouvé dans une salle d'exposition à Conde House à Minamiaoyama. J'aimerais utiliser cet arôme silencieux et transparent de temps en temps dans un nouvel espace que je passerai le mois prochain.

雪が降った翌日はよく晴れました。来月から梅まつりが始まる羽根木公園に近いユヌクレ

http://uneclef.com

さんで梅のクッキーを買いました。口の中で拡がる梅の風味。春が待ち遠しいです。

Le lendemain du jour de neige était ensoleillé.

J’ai acheté un paquet de biscuit parfumé à la prune de

@uneclef , une boutique près du parc Hanegi, où le festival de la prune commence le mois prochain. Saveur de prune en bouche ... J'ai hâte au printemps.

参考情報／Information de référence

今年のせたがや梅まつりは2月8日から。

Le Setagaya Plum Festival de cette année commence le 8 février.

http://setagaya-umematsuri.com

…écrit par 《SAWAROMA》

文庫本で楽しむ『パリっ子の食卓ー フランスのふつうの家庭料理のレシピノートー』

パリの日本語新聞『オヴニー』大人気連載のエッセイ・レシピ集として2013年に刊行された本が、文庫本となって新登場！

http://www.kawade.co.jp/np/isbn/9784309416991/

《Table pour les parisiens - Notes de recettes de table quotidienne à Paris pour la cuisine à la maison française- 》 . 

Un livre publié en 2013 sous forme de recueil d'essais et de recettes du célèbre journal japonais «OVNI» à Paris est  disponible sous forme de livre de poche!

料理好きな人はもちろん、フランスが大好きな人には必携の一冊です。文庫本になっているので、手軽に携帯して目次から食べたい料理を探すも良し、その季節の料理から読んでいくのも楽しいでしょう。ちなみに、91pから始まる「夏の食卓」は、次に引用する「」が冒頭に記されています。

「夏の香りは、バジリコ、サフラン、ミントといった地中海のハーブたち。朝市でも、トマト、ピーマン、クルジェットといった南仏プロヴァンスの野菜たちが主役になり、………」

ラタトゥイユ、ニース風サラダ、鶏の赤ワイン煮等は勿論、タラのブランダードやアイオリ、子羊のクスクス、ポトフ、ラクレット....著者のイラストとエッセイを楽しみながらイメージできる美味しい料理の数々。素材の入手から、料理の由来やその背景、楽しみ方、合わせたいワインも盛り込まれていて、読んでいるうちに香り豊かな美味しさを次々に想像してしまいました。

四つの季節料理ページの間に三つのコラムが入りますが、それはフランス料理にはなくてはならない、パンとワインとチーズの話題。じっくりと何度でも読みながら味わいたいですね。著者は少年期より『暮しの手帖』の料理ページを愛読していたとのこと。私もそうでした。

…écrit par 《SAWAROMA》

パリの思い出・Ma mémoire à paris

昨日はフランス革命記念日。古いアルバムから昔暮らしたパリでの写真を眺めた。1988年3月。Le 14 juillet est la fête nationale de la République française. Des photos quand j’étais à Paris il y a environ 31 ans.

シャンゼリゼ通りの西端にある凱旋門の上から見えるエッフェル塔。何日も通ったルーブル美術館を前に立っていたあのとき。

パリに滞在し体験したことは、今に確実に繋がっている。語学学校以外の時間の多くを美術館巡りに費やしたのは、観ることが楽しかったから。

ピカソ美術館では或る作品を長時間眺めて考え込んだりもした。翌日ポンピドゥセンターへピカソの本を買いに行く。本物を直接観て感じることから自身の思考が始まることを学んだ。

語学学校の課外プログラムで見学したパコ・ラバンヌの香水工場。量産製品としての香水というものを目の当たりにした。

パリで抜群に美味しかったのはパンだった。そして食べ物を売っているお店の通りを歩くと、バターでソテーされるときの独特の芳香や、様々なチーズが混在する匂いによく出会った。

勇気を出して入ったフランス料理レストランでは私のおぼつかないフランス語の発音を訂正されたことしかおぼえていない。でも、おかげでのちにクスクス料理のお店では笑顔で会話できた。

レ・アールに在ったアニエス・ベーのお店で、形も香りも素敵な石鹸にひと目惚れ。このブランドの最初のフレグランスも大好きだった。

当時大学の友人と活動していたロックバンドのライブで着る衣装を探すため、色々なお店をまわりKOOKAÏの赤のワンピースも買った。偶然出会った薄紫のニットは今も健在。ブランド名は知らない。

タートルネックがよく似合うフランス人男性にいきなり路上で話しかけられ、日本人なら納豆とチーズの共通点についてどう考えるかと尋ねられるなど…日本ではほぼあり得ない出会いもあった。

22歳。だから感じられたことは多々。私が生まれた富山で18年過ごした後、東京生活4年目の春。初めての海外滞在はパリだった。忘れない。

…écrit par 《SAWAROMA》

『ボヴァリー夫人とパン屋（原題:Gemma Bovary）』

『ボヴァリー夫人とパン屋（原題:Gemma Bovary）』

http://boverytopanya.com

アンヌ・フォンテーヌ監督作品。

C'est un film réalisé par Anne Fontaine.

ノルマンディー。

ブーランジェリーと小説『ボヴァリー夫人』。

パンの香りを愛する官能的な女性。

この組み合わせが絶妙。

La Normandie. 

Boulangerie et le roman « Madame Bovary ».

Une femme sensuelle qui aime l'arôme du pain. 

Cette combinaison est exquise.

11月6日まで

下高井戸シネマ

http://www.shimotakaidocinema

にて上映中。

On peux voir ce film au cinéma

《Shimotakaido Cinema

 http://www.shimotakaidocinema》,

jusqu'au 6 novembre.

ヘーゼルナッツとチョコのビスコッティ。

ヘーゼルナッツとチョコのビスコッティ。
Biscotti aux noisettes et chocolat.

私の大好きなヘーゼルナッツの香り。
力強い歯応えとともに満喫。
チョコレートとヘーゼルナッツの組み合わせ、
それは幸せ以外の何物でもありません。

J'adore l'arôme de noisette.
Expérience avec le puissant croquant.
Combinaison de chocolat et de noisette,
il n'y a rien de plus qu'un heureux.

Merci à uneclef .


もちろんパンも美味しい !
例えば…カシューナッツとチーズ。
小麦の生地に包まれて、上品な香ばしさ。

Bien sûr, même le pain était très bon !
Par exemple…noix de cajou et de fromage.
Entouré de pâte de blé, épicé et élégant.